Huiles d'Olive Monovariétales Exclusives

L’ histoire de l’olive Taggiasca remonte à l’an 1000 lorsque des moines bénédictins, provenant de l’île de Lérins dans le sud de la France et se rendant à Taggia, une petite ville de l’ouest de la Ligurie, apportèrent avec eux des olives de petite taille mais aux grandes qualités gustatives. Ils commencèrent à produire cette  HOVE extraordinairement douce et délicate, à la personnalité unique.

 La variété Biancolilla, considérée comme l’une des plus anciennes variétés existant actuellement dans les oliveraies siciliennes, doit son nom au fait que, pendant la phase de maturation, les drupes passent de la couleur verte typique du fruit non mûr à une teinte rouge tirant sur le violet.

La variété Athinolia, plus connue sous le nom de Mastoidis, cultivée et broyée dans le Péloponnèse, est réputée pour son intense arôme aromatique et fruité. Elle mûrit tôt et, par conséquent, la récolte se termine également assez tôt, entre la fin du mois de novembre et le début du mois de décembre. Cela garantit un fruit qui, préservé des agents extérieurs tels que les pluies hivernales, est sain et parfait pour la production d’une huile d’excellente qualité.