Acronyme signifiant « Appellation d'origine protégée ».
Il s'agit d'une marque de protection juridique que l'Union européenne attribue aux denrées alimentaires dont les caractéristiques qualitatives particulières dépendent essentiellement ou exclusivement du territoire dans lequel elles ont été produites.
L'environnement géographique comprend les facteurs naturels (climat, caractéristiques environnementales) et les facteurs humains (techniques de production transmises dans le temps, artisanat, savoir-faire) qui, combinés, permettent d'obtenir un produit inimitable en dehors d'une zone de production donnée.
Pour qu'un produit soit reconnu comme A.O.P., les étapes de production, de transformation et de préparation doivent avoir lieu dans une aire géographique définie.
Un organisme de contrôle garantit que les producteurs d'aliments A.O.P. respectent les règles de production strictes, définies dans le cahier des charges.
panier