Panissa à la Génoise

La Panissa à la génoise est une préparation à base de farine de pois chiche typique de la cuisine Ligure. Traditionnellement, elle se déguste chaude avec du poivre noir moulu, un filet d'huile d'olive extra vierge et du jus de citron. Alternativement, après la cuisson, la panissa peut également être refroidie à l'intérieur d'un récipient. Une fois solidifiée, la panissa peut être coupée en tranches ou en cubes et frite dans une poêle avec des oignons dorés dans beaucoup d'huile d'olive et une pincée de sel. Il s'agit de la variante frite de la Panissa Ligure.