Velouté de potiron

Faire bouillir le potiron en morceaux dans beaucoup d'eau salée, puis les mélanger avec l'ajout d’Huile d’Olive Vierge Extra Cento per Cento Italiano et un peu d’eau de cuisson, juste assez pour obtenir la densité veloutée préférée. Saler.

Pendant ce temps, préparer un peu de crème de prescinseua, en la mélangeant avec un peu de lait pour la rendre légèrement fluide. Il est possible de la laisser au naturel, plus intense et compacte, à déposer sur le potiron.

Bien égoutter et sécher les Olives Taggiasche en Saumure, enlever le noyau et les hacher finement avec un couteau, puis assaisonner avec une pincée de sel et l'Huile d'Olive Vierge Extra Cento per Cento Italiano.

Mettre le velouté dans une assiette creuse, verser un peu de prescinseua, ajouter les Olives Taggiasche hachées, les noix brisées grossièrement à la main, un peu de ciboulette fraîche et un filet d'Huile aromatisée au piment.